যুক্তরাষ্ট্রের কেনটাকি বিশ্ববিদ্যালয়ের মার্টিন-গ্যাটন কলেজ অব এগ্রিকালচার, ফুড অ্যান্ড এনভায়রনমেন্ট-এর বিফ সেন্টার অব এক্সিলেন্স পরিচালিত এক গবেষণায় রান্না করা গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্যগত উপকারিতা তুলে ধরা হয়েছে।

গবেষণায় বলা হয়, রান্না করা গরুর মাংস একটি উচ্চমানের পুষ্টিকর খাদ্য, যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ সরবরাহ করে। বিশেষ করে এটি পেশি গঠন, শরীরের শক্তি বৃদ্ধি এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

গবেষণায় উল্লেখ করা হয়, তিন আউন্স রান্না করা গরুর মাংসে প্রায় ২৫ গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন থাকে, যা একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক প্রোটিন চাহিদার প্রায় ৫০ শতাংশ পূরণ করতে সক্ষম। এই পরিমাণ সাধারণত একটি হাতের তালুর আকার বা একটি বার্গার প্যাটির সমান।

এছাড়া গরুর মাংসে আয়রন, জিঙ্ক, ফসফরাসসহ গুরুত্বপূর্ণ মিনারেল এবং ভিটামিন বি৬ ও বি১২, নিয়াসিন ও রিবোফ্লাভিনসহ একাধিক বি-ভিটামিন পাওয়া যায়, যা শরীরের বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ কার্যক্রমে সহায়তা করে।

গবেষণায় আরও বলা হয়, প্রোটিন শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণ, পেশি গঠন ও শক্তি বজায় রাখতে সহায়ক। গরুর মাংসে থাকা উচ্চমানের প্রোটিন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যকর জীবনধারা বজায় রাখতে ভূমিকা রাখতে পারে।

হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের প্রসঙ্গে গবেষণায় বলা হয়, সঠিকভাবে চর্বিহীন (লিন) গরুর মাংস গ্রহণ করলে তা সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের ‘হার্ট চেক’ কর্মসূচিতে স্বীকৃত কিছু লিন বিফ কাট রয়েছে বলেও উল্লেখ করা হয়।

গবেষণা অনুযায়ী, গরুর মাংস শুধু পুষ্টি সরবরাহই নয়, বরং মানবদেহের প্রয়োজনীয় ১০টি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানও সরবরাহ করে, যার মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক, কোলিন, ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স, ফসফরাস ও সেলেনিয়াম।

গবেষণার আরেকটি অংশে বলা হয়, মানব পুষ্টি বিষয়ক ক্লিনিকাল ট্রায়ালে গরুর মাংসকে প্রধান প্রোটিন উৎস হিসেবে ব্যবহার করে এর কার্ডিওমেটাবলিক স্বাস্থ্য, শক্তি এবং শারীরিক সক্ষমতার ওপর প্রভাব বিশ্লেষণ করা হচ্ছে।

গবেষণার মূল বার্তায় বলা হয়েছে, গরুর মাংস একটি পুষ্টিসমৃদ্ধ খাদ্য, যা সঠিক পরিমাণে গ্রহণ করলে শরীরের পেশি গঠন, শক্তি বৃদ্ধি এবং সুষম খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে।

সূত্র: কেনটাকি বিশ্ববিদ্যালয়ের ওয়েবসাইট

kalprakash.com/SS