বর্ষাকালে বাতাসে উচ্চ আর্দ্রতা ও জলীয় বাষ্পের কারণে ব্যাকটেরিয়া ও বিভিন্ন অণুজীবের বংশবৃদ্ধির অনুকূল পরিবেশ তৈরি হয়। এর ফলে খাবার খুব দ্রুত নষ্ট বা দূষিত হয়ে পড়ে এবং ফুড পয়জনিংয়ের মতো স্বাস্থ্যঝুঁকি দেখা দেয়। এ ছাড়া বর্ষায় মানবদেহের হজমপ্রক্রিয়াও কিছুটা ধীর হয়ে যায়, যা পেট ফাঁপা, গ্যাস ও বদহজমের মতো অস্বস্তিকর সমস্যার সৃষ্টি করে। তাই স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় সুস্থ থাকতে কিছু খাবার সীমিত পরিমাণে গ্রহণ করা কিংবা পুরোপুরি এড়িয়ে চলাই শ্রেয়।

যেসব খাবার বর্ষায় এড়িয়ে চলা উচিত:

১. কাঁচা বা আধসেদ্ধ মাংস: যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি)-র মতে, মুরগি, টার্কি ও গরুর মাংস ভালোভাবে রান্না না করা হলে এতে সালমোনেলা এবং ই. কোলাই-এর মতো মারাত্মক ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থেকে যেতে পারে।

২. কাঁচা ডিম: কাঁচা বা আধসেদ্ধ ডিম দিয়ে তৈরি খাবার (যেমন ঘরে তৈরি মেয়োনিজ ও কিছু মিষ্টিজাতীয় খাবার) গ্রহণের ফলে খাদ্যবাহিত বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বহুগুণ বাড়ে।

৩. সামুদ্রিক খাবার ও শেলফিশ: কাঁচা মাছ, সুশি কিংবা শেলফিশে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বা টক্সিন থাকতে পারে; বিশেষ করে এগুলো যদি দূষিত পানি থেকে সংগ্রহ করা হয়।

৪. অপাস্তুরিত দুধ ও পনির: কাঁচা দুধ এবং অপাস্তুরিত দুধ থেকে তৈরি নরম পনিরে লিস্টেরিয়ার মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি থাকতে পারে।

৫. না ধোয়া তাজা ফল ও শাকসবজি: ভালোভাবে না ধোয়া ফলমূল এবং পাতাযুক্ত কাঁচা শাকসবজিতে মাটির দূষক, ক্ষতিকর জীবাণু ও সেচের পানির মাধ্যমে আসা ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে।

৬. দীর্ঘক্ষণ রাখা রান্না করা ভাত ও পাস্তা: রান্না করা ভাত, নুডলস বা পাস্তা দীর্ঘ সময় ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখলে তা দ্রুত ব্যাকটেরিয়ার আবাসস্থলে পরিণত হয়।

৭. ডেলি মিট ও প্যাকেটজাত সালাদ: আগে থেকে প্যাকেট করা সালাদ, কোলস্লো, পটেটো সালাদ ও স্লাইস করা প্রক্রিয়াজাত ডেলি মিট যথাযথভাবে সংরক্ষণ না করলে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং জীবাণু ছড়াতে পারে।

বর্ষায় ফুড পয়জনিং এড়ানোর কার্যকর উপায়:

১. ফল ও শাকসবজি পরিষ্কার করা: যেকোনো ফল বা সবজি কাটার ও রান্নার আগে বহমান পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এ ছাড়া খাবার তৈরির আগে, তৈরির সময় এবং খাবার গ্রহণের আগে অন্তত ২০ সেকেন্ড সাবান-পানি দিয়ে হাত ধোয়া জরুরি।

২. কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখা: জীবাণুর সংক্রমণ এড়াতে কাঁচা মাংস, ডিম ও সামুদ্রিক খাবার যেকোনো রান্না করা খাবার থেকে আলাদা রাখতে হবে। অন্যথায় কাঁচা খাবারের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া রান্নাঘরের বিভিন্ন উপাদানে ছড়িয়ে পড়তে পারে।

৩. খাবার ভালোভাবে রান্না করা: খাবারটি একটি নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত ভালোভাবে রান্না করা উচিত, যাতে ক্ষতিকর জীবাণু সম্পূর্ণ ধ্বংস হয়।

৪. খাবার সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা: খাবার দীর্ঘ সময় বাইরে ফেলে না রেখে তৈরির দুই ঘণ্টার মধ্যে রেফ্রিজারেটরে রাখা ভালো। পচনশীল খাবার রেফ্রিজারেটরে ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা তার নিচে এবং ডিপ ফ্রিজে ০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (-১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা তার নিচের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত।

kalprakash.com/IM