লাল ও প্রসেসড মাংস খাওয়া নিয়ে বহুদিন ধরেই স্বাস্থ্যবিশেষজ্ঞদের মধ্যে বিতর্ক রয়েছে। সম্প্রতি প্রকাশিত একটি গবেষণা সেই বিতর্ককে আরও উসকে দিয়েছে। গবেষণাটিতে বলা হয়েছে, লাল বা প্রসেসড মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য আগে ধারণা করা মতো এতটা ক্ষতিকর নাও হতে পারে।

গবেষণায় কী বলা হয়েছে?

২০১৯ সালের ১ অক্টোবর চিকিৎসাবিষয়ক সাময়িকী Annals of Internal Medicine-এ প্রকাশিত এক গবেষণায় আন্তর্জাতিক গবেষক দল পাঁচটি সিস্টেমেটিক রিভিউ পরিচালনা করে। সেখানে হৃদরোগ, ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং অকাল মৃত্যুর সঙ্গে লাল ও প্রসেসড মাংসের সম্পর্ক বিশ্লেষণ করা হয়।

গবেষকদের মতে, লাল বা প্রসেসড মাংস ক্ষতিকর—এমন প্রমাণ তুলনামূলকভাবে দুর্বল। তাই শুধুমাত্র স্বাস্থ্যগত কারণে মাংস খাওয়া কমানোর সুপারিশ করার মতো যথেষ্ট তথ্য নেই বলেও তারা মত দেন।

বিজ্ঞানীদের আপত্তি

তবে গবেষণাটি প্রকাশের পর বিজ্ঞানীদের একটি বড় অংশ এর সমালোচনা করেন। হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগের প্রধান ড. ফ্র্যাঙ্ক হু বলেন, গবেষণাটির পদ্ধতিগত দুর্বলতা রয়েছে এবং পুষ্টিবিষয়ক তথ্য সঠিকভাবে বিশ্লেষণ করা হয়নি।

তার ভাষ্য অনুযায়ী, গবেষণায় এমন একটি মূল্যায়ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছে, যা সাধারণত ওষুধ বা চিকিৎসা যন্ত্রের ক্লিনিক্যাল ট্রায়ালে কার্যকর হলেও পুষ্টিবিজ্ঞানের গবেষণায় সবসময় বাস্তবসম্মত নয়।

কেন গরুর মাংস গুরুত্বপূর্ণ?

হাজার হাজার বছর ধরেই মানুষের খাদ্যতালিকায় গরুর মাংস রয়েছে। ইতিহাসবিদদের মতে, প্রায় ১০ হাজার বছর আগে মধ্যপ্রাচ্যে প্রথম গবাদিপশু গৃহপালিত হয় এবং পরে তা বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে।

বর্তমান সময়ে গরুর মাংস শুধু স্বাদের জন্য নয়, পুষ্টিগুণের কারণেও গুরুত্বপূর্ণ হিসেবে বিবেচিত হয়। এতে রয়েছে উচ্চমাত্রার প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম ও বিভিন্ন ভিটামিন বি।

গরুর মাংসের প্রধান পুষ্টিগুণ

৩ আউন্স রান্না করা গরুর মাংসে সাধারণত পাওয়া যায়—

• ক্যালোরি: ১৭৯
• প্রোটিন: ২২ গ্রাম
• ফ্যাট: ৯ গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: ০ গ্রাম

এছাড়া এতে রয়েছে—

• ভিটামিন বি৩
• ভিটামিন বি৬
• ভিটামিন বি১২
• ফসফরাস
• জিঙ্ক
• আয়রন

স্বাস্থ্য উপকারিতা

রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে সহায়ক

গরুর মাংসে থাকা আয়রন শরীরে হিমোগ্লোবিন তৈরিতে সাহায্য করে, যা রক্তের মাধ্যমে অক্সিজেন পরিবহন করে। আয়রনের ঘাটতি কমাতে এটি কার্যকর ভূমিকা রাখতে পারে।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়

জিঙ্ক শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং ক্ষত দ্রুত সারাতে সহায়তা করে। শিশু-কিশোরদের বৃদ্ধি ও বিকাশেও এটি গুরুত্বপূর্ণ।

পেশী গঠনে কার্যকর

উচ্চমাত্রার প্রোটিন থাকায় গরুর মাংস পেশী পুনর্গঠন ও নতুন পেশী তৈরিতে সাহায্য করে। বিশেষ করে বয়স্কদের পেশী ক্ষয় কমাতে এটি উপকারী হতে পারে।

তবে ঝুঁকিও আছে

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, গরুর মাংসে কোলেস্টেরল ও স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তাই পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই নিরাপদ।

সাধারণত ৩ আউন্স বা ছোট একটি বার্গারের সমপরিমাণ মাংসকে এক পরিবেশন ধরা হয়।

স্বাস্থ্যকরভাবে রান্নার উপায়

অতিরিক্ত চর্বি কমাতে গরুর মাংস গ্রিল, রোস্ট বা ব্রয়ল করে রান্না করার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।

জনপ্রিয় কিছু স্বাস্থ্যকর প্রস্তুত প্রণালি:

• হার্বস ও মসলা মেখে গ্রিল করা
• সবজি দিয়ে কাবাব তৈরি
• লবণ, গোলমরিচ ও মসলা দিয়ে রোস্ট করা

kalprakash.com/SAS